大型食品冷庫的設(shè)計(jì)需要掌握這幾點(diǎn),要讓冷庫的使用應(yīng)該按照設(shè)計(jì)的要求，充分發(fā)揮其凍結(jié)、冷藏的能力，就要確保安全生產(chǎn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量，維護(hù)好冷庫的建筑結(jié)構(gòu)。庫房應(yīng)設(shè)立專門機(jī)構(gòu)和人員來管理，責(zé)任落實(shí)到人。 保持冷庫內(nèi)的清潔干凈。1、冷庫內(nèi)要保持清潔干凈，地面、墻、頂棚、門框上無積水、結(jié)霜、掛冰，做到隨有隨掃，特別是作業(yè)后，應(yīng)及時(shí)清潔。2、制冷設(shè)備、管壁上的結(jié)霜、結(jié)冰應(yīng)及時(shí)的清除，以提高制冷功能。 對(duì)冷庫進(jìn)行通風(fēng)換氣。1、按貨物所需的通風(fēng)要求進(jìn)行通風(fēng)換氣。2、通風(fēng)換氣是為了保持庫內(nèi)適宜的氧氣和濕度，冷庫內(nèi)一般采用機(jī)械通風(fēng)的方式進(jìn)行通風(fēng)換氣。3、通風(fēng)換氣還要選擇合適的時(shí)機(jī)。 盡量減少不必要的冷耗。1、為了減少冷耗，貨物出入庫作業(yè)應(yīng)選擇在氣溫較低的時(shí)間進(jìn)行，如早晨、傍晚或者夜間進(jìn)行。2、出入庫作業(yè)時(shí)，應(yīng)集中倉庫內(nèi)的作業(yè)力量，盡可能縮短作業(yè)時(shí)間。要使裝運(yùn)車輛離庫門最近，縮短貨物露天搬運(yùn)距離，防止隔車搬運(yùn)。在貨物出入庫中出現(xiàn)庫溫升高較高時(shí)候，應(yīng)該停止作業(yè)，封庫降溫。3、出入庫搬運(yùn)應(yīng)該采用推車、叉車、運(yùn)輸帶等機(jī)械搬運(yùn)，采取托盤等成組作業(yè)，提高作業(yè)速度。作業(yè)中不得將貨物散放自地坪上，以避免貨物、貨盤沖擊地坪、內(nèi)墻、冷管等，吊機(jī)懸掛重量不得超過設(shè)計(jì)負(fù)荷。 對(duì)于進(jìn)入冷庫里食品的要求。1、凡進(jìn)入冷庫保藏的食品必須是新鮮、清潔并經(jīng)過檢查合格，如魚類要沖洗干凈按種類和大小裝盤，肉類及副產(chǎn)品要修割干凈、無毛、無血、無污染。食品在冷卻過程中，庫房溫度保持在0-1度。當(dāng)肉體內(nèi)的溫度達(dá)到0-4度時(shí)候冷卻即為完成。食品冷節(jié)時(shí)，庫溫應(yīng)保持設(shè)計(jì)要求的最低溫度，當(dāng)肉體內(nèi)部溫度不高于冷藏間問題3度時(shí)候，凍結(jié)即告完成。2、食品到達(dá)前，應(yīng)做好一切準(zhǔn)備工作。食品到達(dá)后，雙方必須根據(jù)發(fā)貨單和衛(wèi)生檢查證在冷庫月臺(tái)上進(jìn)行交接驗(yàn)收，并立即組織入庫。已經(jīng)腐敗變質(zhì)散發(fā)臭味、肉色發(fā)綠的肉類食品以及經(jīng)過雨淋或者水浸過的食品不得入內(nèi)。 嚴(yán)格掌握庫房的溫度以及濕度。1、根據(jù)食品的自然屬性和所需溫度、濕度選擇庫房，并力求保持庫房的溫度、濕度的穩(wěn)定。2、對(duì)凍結(jié)物冷藏間的溫度要保持在-18度。庫溫只允許在短時(shí)間內(nèi)有小的波動(dòng)，在正常的情況下溫度波動(dòng)不得超過正負(fù)0.5度。3、在進(jìn)出庫的時(shí)候溫度升高不得超過3度。
